Mixér a hnětač pro receptury na bázi cukru
Při výrobě čokoládové pasty na bázi rafinovaného nebo moučkového cukru závisí rozhodnutí, zda použít mixér nebo hnětač, na jemnosti cukru.
Optimalizované mixéry pro čokoládové pasty
Mixér Thouet typ DMS a hnětač typ DMK od společnosti Royal Duyvis Wiener se používají při výrobě čokoládové pasty na bázi rafinovaného nebo moučkového cukru. Doby míchání a hnětení, stejně jako rozhodnutí, zda použít mixér nebo hnětač, závisí na jemnosti cukru.
Pokud je požadován rafinovaný cukr, je mixér DMS ideálním řešením pro smíchání vašich surovin do homogenní pasty. Pokud naopak vaše receptura využívá jemně mletý moučkový cukr, bude pro vás ideálním řešením hnětač z řady DMK, protože čokoláda vyrobená z moučkového cukru je vysoce viskózní pasta, která vyžaduje více energie během míchání a hnětení.
Výhody
- — Druhá sonda měří teplotu čokolády
- — Sonda PT-100 pro měření teploty vody je zabudována v plášti nádoby
- — Protisměrný pohyb a tahové i tlakové síly působící na čokoládu vedou k vynikajícímu efektu míchání a hnětení
- — Míchání je po přidání surovin rychlejší