Řízené smažení pro stálou texturu bramborových lupínků
Při výrobě bramborových lupínků určuje fáze smažení do značné míry výslednou texturu, barvu a obsah oleje v produktu. Udržení stabilních podmínek smažení vyžaduje přesné řízení teploty oleje, doby zdržení produktu a přípravy plátků. Kontinuální smažicí systémy od společnosti Kuipers jsou navrženy tak, aby udržovaly stabilní procesní podmínky po celé šířce i délce fritézy.
Řízení teploty při kontinuálním smažení
Bramborové plátky vstupující do fritézy obsahují zbytkovou povrchovou vlhkost a škrob z procesu krájení. Během smažení vytváří rychlé odpařování vlhkosti charakteristickou pórovitou strukturu, která určuje křupavost. Ke stabilizaci tohoto procesu využívají smažicí systémy Kuipers několik míst vstřikování oleje, která rovnoměrně rozvádějí teplo po celé fritéze. To zpracovatelům umožňuje udržovat rovnoměrné teploty smažení v celém loži produktu, což pomáhá dosáhnout stálého vývoje barvy i textury.
Integrovaná příprava a smažení
Stabilní výkon smažení silně závisí na předcházejících přípravných krocích. Průmyslové linky na výrobu bramborových lupínků proto kombinují mytí, loupání, krájení, odstranění škrobu a odvodnění, ještě než plátky vstoupí do fritézy. Tyto přípravné fáze zajišťují, že tloušťka produktu, obsah vlhkosti a hladina povrchového škrobu zůstávají stálé, což umožňuje smažicímu systému pracovat za řízených a reprodukovatelných podmínek.