Zakousněte se do toho: řemeslné gumové bonbóny s pektinem
Přemýšleli jste někdy, co dodává těm lahodným veganským gumovým bonbónům jejich dokonale žvýkací texturu? Nehledejte dál než u pektinu! Popovídali jsme si s průkopníky gumových bonbónů ze společnosti Tanis, kteří nám poskytli veškeré potřebné know-how o pektinu.
Nechoďte kolem horké kaše, seznamte se s tím, co pektin potřebuje
Pektin, získávaný především ze slupek citrusových plodů, slouží jako všestranné želírující činidlo, které nejenže vychází vstříc veganským preferencím, ale také obohacuje pochoutky o vlákninu a dodává vašim požitkům zdravější rozměr. Navíc na rozdíl od želatiny obstojí pektin i v teplejších klimatech, což z něj činí ideální volbu pro nejrůznější cukrovinky.
Pektin nabízí výraznější sousto ve srovnání s tažností škrobu nebo želatiny. Takže pokud jste si například někdy pochutnali na těch klasických ovocných žvýkacích bonbónech obalených v cukru, pektin ve svých cukrovinkách jste už zažili. Můžete jej rovněž kombinovat s dalšími želírujícími činidly a texturu si vytvořit přesně na míru.
Pektin má však své preference – vyžaduje správnou rovnováhu pH. Příliš kyselé a vaše cukrovinková směs rychle ztuhne; příliš zásadité a skončíte s lepkavou hmotou, která odmítá držet tvar. Při práci s pektinem je proto klíčová přesnost, která zajistí jemnou rovnováhu mezi pH a stupni brix (obsahem sušiny).
Při použití pektinu k výrobě gumových bonbónů musíte udržovat cukrovinkovou směs nad 90 °C, protože je zásadní vyhnout se předčasnému tuhnutí. Můžete proto sáhnout po pomalu tuhnoucích pufrovaných HM pektinech, které zajistí plynulejší průběh procesu.
Toužíte prozkoumat želírující dobrodružství pektinu? Potravinářští technologové Tanis se specializují na využití různých typů pektinu pro vaše gumové bonbóny. Spolupracujte s nimi, abyste se dozvěděli ještě více – a pokud pektin vašim želírujícím potřebám nevyhovuje, vědí vše o škrobu, který představuje spolehlivou veganskou alternativu pro vaše gumové bonbóny a želé.