Čaj - Vekamaf Czech

Fekete tea készítése: milyen teafeldolgozó berendezésre van szüksége?

A teakészítési folyamat határozza meg, hogy a Camellia sinensis levelek milyen utat járnak be. Ennek a fának a levelei képezik mindenféle tea alapját: fermentált (fekete tea), félig fermentált (oolong tea) és nem fermentált (zöld tea). A „fermentált“ azonban csak a hagyományos módon nevezik a gyártók az oxidációs folyamatot, mivel a teák nem mennek át semmilyen fermentáción. A fekete tea előállításának első lépése a hervasztás, amikor a termelők a zöld tealeveleket hervadásnak vetik alá, hogy fokozzák az ízanyagokat és csökkentsék a nedvességet.

A szárítógépek az első lépést jelentik a teagyártási folyamat során. Teaszárító vályúkat használ, amelyek ventilátorokból fújnak forró levegőt a levelek szárításához. Ez a folyamat legalább 6 órát vesz igénybe, de a páratartalomtól függően akár napokig is eltarthat. Miután befejeződött, a levelek egy hengerlőgépbe kerülnek. A hengerlőgépek két kategóriába tartozhatnak – ortodox és CTC. Az ortodox módszer a hengerlőgépekkel számol, amelyek 3-4 alkalommal hengerlik a leveleket, összezúzva, de nem széttépve azokat. Ez általában enyhébb koffein tartalmú levelek felszabadulásához vezet. A CTC gépeknél ennek az ellenkezője történik. A Crush Tear Curl-nek vagy Cut Tear Curl-nek nevezett CTC-k többször apró darabokra vágják a leveleket, és hagyják, hogy oxidálódjanak. Ezáltal felszabadulnak a tea természetes nedvei, és megnő a termék koffeintartalma.

Zöld, fehér, oolong - gyártási különbségek a teafajták között

Bár a fekete tea még mindig a legtöbbet termelt teafajta világszerte, a zöld tea gyártása is növekszik a fogyasztók által érzékelt egészségügyi előnyök miatt. A zöld tea készítéséhez a tealeveleket hőnek vetjük alá, mivel a magas hőmérséklet megakadályozza az oxidációt, így garantálva a frissesség megőrzését. Ezt megteheti a levelek forró vízbe mártásával vagy gőzzel; mindkét módszer inaktiválja a levelek enzimjeit. Ha ez megtörtént, egy hűtő segít előkészíteni a leveleket, mielőtt azok a hengerlőgépbe kerülnek. Végül egy szárító gondoskodik a hengerelt levelekről.

Kína és Japán a zöld tea két fő termelője. A kínai termelők a tealeveleket gyakran nagy wokban serpenyőben sütik és kézzel sodorják. Japánban a folyamatok gyakran automatizáltak; egyes termelők például magasan kalibrált gépi vágógépeket használnak a levelek betakarításakor.

Az oolong teák a zöld és a fekete teák között középen helyezkednek el. Még mindig szükségük van hervasztási vályúkra, mielőtt a sodrógépekbe kerülnek, de az oxidációs idejük rövidebb, mint a fekete teáknak, és a fermentációs folyamat lerövidítése érdekében serpenyőben is lehet őket sütni. A fehér tea készítésekor a folyamat kevesebb lépést és gépet igényel. A fehér tea előállításához, amely egy nagyon enyhén oxidált teafajta, a nagyon fiatal növények rügyeit használják, amelyek nagyon érzékenyek, és nem sérülhetnek meg – különben oxidálódnak. Ezáltal a nyersanyag ritka, a folyamat pedig drágább lesz. A fehér tea a legkevésbé feldolgozott teafajta, ami létezik, így ennél a teakészítésnél csak egy szortírozóra és egy szárítóra van szükség.

Hogyan fogod felszolgálni a teát? Csomagolási megoldások és jellemzőik

Számos teacsomagolási megoldás létezik attól függően, hogy milyen típusú termék kerül ki az Ön teagyárából. Ha szárított levelekről beszélünk, akkor lehetősége van arra, hogy virágokkal és gyógynövényekkel kombinálja őket, és tasakokba, dobozokba vagy teafilterekbe csomagolja.

A tasakok összetételében alumíniumot használnak, amely megvédi a teát az oxidációtól, a nedvességtől és az UV-fénytől. Készülhetnek papírból is, ami környezetbarátabb anyag, de kevesebb ideig tart. Ha a teászacskókról van szó, minden elérhető forma befolyásolja a főzés hatékonyságát. Lapos, kerek alakú és piramis alakú teafilterek versenyeznek a piacon, hogy a fogyasztók számára egyrészt megkülönböztető márkajellemzőket, másrészt több ízt adjanak a teának. Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Királyság reklámszabályozó hatósága kizárta, hogy a kerek teászacskókhoz képest a piramis alakú zacskókban több hely van a tea mozgására, ami lehetővé teszi, hogy több ízt bocsásson ki.

Ami a teászacskókat illeti, a gyártók korábban papírból készítették őket, de a közelmúltban a gyártók megpróbálták megkülönböztetni termékeiket „prémiumabb“ dizájnnal, más típusú anyagok felhasználásával. Ezek közül a legelterjedtebb a polipropilén volt. A montreali McGill Egyetem tanulmánya azonban kimutatta, hogy ez a fajta teászacskó több milliárd mikroműanyagot juttathat az emberek teáscsészéjébe. Egyébként, ha a végtermék már folyékony, akkor a dobozokba vagy palackokba való csomagoláshoz különböző teafeldolgozó gépekre van szükség, például töltő-, záró- és címkézőberendezésekre.