Fermentace kvasu se stává předvídatelnou, když jsou řízeny teplota a míchání
Kvalita kvasu závisí na stabilních fermentačních podmínkách. Odchylky v teplotě, míchání a době odpočinku přímo ovlivňují mikrobiální aktivitu, rozvoj kyselosti a funkční vlastnosti těsta. Fermentační systémy Agriflex umožňují pekárnám přesně řídit tyto parametry, což umožňuje stálou výrobu kvasu v rámci automatizovaných průmyslových linek na výrobu chleba.
Udržování stabilních fermentačních podmínek pro mikrobiální aktivitu
Rovnováha mezi bakteriemi mléčného kvašení a kvasinkovými kulturami určuje profil kyselosti, aromatické látky a funkční vlastnosti kvasu. Ke stabilizaci tohoto procesu využívají fermentační systémy Agriflex nerezové tanky s regulovanou teplotou v kombinaci s řízeným mícháním. Mísicí systém udržuje kvas homogenní po celý fermentační cyklus, zatímco geometrie stěračů zabraňuje usazování nebo tvorbě škraloupu na stěnách tanku. Udržování rovnoměrné teploty a hydratačních podmínek umožňuje, aby se mikrobiální aktivita rozvíjela za stabilních a reprodukovatelných podmínek.
Automatizovaná manipulace s kvasem integrovaná do linek na výrobu těsta
Fermentační jednotky jsou navrženy tak, aby fungovaly jako součást automatizovaného systému manipulace se surovinami a přípravy těsta. Snímače nepřetržitě monitorují teplotu fermentace a časování procesu, zatímco řízené míchání udržuje homogenní vlastnosti kvasu během dlouhých fermentačních cyklů. Jakmile je dosaženo požadovaného stupně fermentace, lze kvas automaticky vypustit a nadávkovat do průmyslových mísičů. Tento řízený proces umožňuje pekárnám udržovat stálé vlastnosti kvasu a zároveň začlenit fermentaci do vysokokapacitních prostředí výroby chleba.