Řízení teploty mouky snižuje variabilitu v průmyslové výrobě chleba
Okolní skladovací podmínky mohou způsobovat velké teplotní výkyvy u mouky a práškových surovin, což přímo ovlivňuje chování těsta při míchání a fermentaci. Společnost Agriflex vyvinula patentovaný systém chlazení surovin, který stabilizuje teplotu suroviny před jejím dávkováním do mísiče, což pekárnám umožňuje udržovat stálé procesní podmínky i kvalitu těsta.
Fluidní vzduchové chlazení a odvlhčování práškových surovin
V mnoha průmyslových pekárnách je mouka skladována v silech nebo v manipulačních systémech, kde se teplota a vlhkost liší podle klimatu a délky skladování. Tyto odchylky mohou ovlivnit hydrataci těsta, kinetiku fermentace a výkon mísiče. Agriflex tuto výzvu řeší dvoustupňovým chladicím procesem. Nejprve je okolní vzduch ochlazen a odvlhčen v trubkovém výměníku tepla připojeném k chladicímu okruhu. Upravený vzduch je poté ve svislé úpravné jednotce oddělen od kondenzátu, čímž vzniká studený suchý procesní vzduch, který lze použít ke kondicionování surovin.
Chlazení surovin v lince prostřednictvím spirálového výměníkového okruhu
Ochlazený vzduch je zaveden do pneumatického dopravního okruhu, v němž surovina prochází spirálovým nerezovým potrubím ponořeným v chladicím výměníku. Tato konfigurace maximalizuje plochu pro přenos tepla a zároveň udržuje nepřetržitý tok suroviny. Snímače a sondy monitorují teplotu v reálném čase, což systému umožňuje automaticky stabilizovat teplotu suroviny před jejím dávkováním do mísiče. V závislosti na procesních podmínkách dokáže systém snížit teplotu suroviny o více než 30 °C při zachování homogenních tepelných podmínek a bez tepelného namáhání mouky. Protože proces probíhá v uzavřeném okruhu, není zapotřebí led ani vnější chladicí média, což zajišťuje neporušenost receptury a hygienickou manipulaci se surovinami.