Kvašení

Proces fermentace stimuluje enzymatickou aktivitu v organických substrátech a mění jejich chemické složení. Fermentaci napomáhá uložení biomateriálů v anaerobním prostředí, což umožňuje mikroorganismům rozkládat jejich živné struktury. Tento proces je nedílnou součástí některých z nejoblíbenějších produktů v průběhu času, jako je víno, pivo, sýr a kimči. Kromě potravinářství je však fermentace také důležitou fází průmyslové výroby chemických látek, léčiv a biopaliv.