Kontinuální linka pro pražení kakaových bobů
Při zpracování čokolády následuje po kondicionování a fermentaci kakaa jeho pražení, jehož cílem je získat všechny aromatické vlastnosti a kakaové máslo.
Šetrné pražení při nízké teplotě pro vynikající a jednotné aroma
Kontinuální pražič typ KR od společnosti Duyvis se používá k sušení nebo pražení kakaových bobů a alkalizované kakaové drti, jakož i k úpravě orechů, mandlí, dýňových semen a olejnatých plodů.
U kontinuálního systému pražení bobů chrání skořápka drť před přepražením, takže se všechna aromata zachovají v drti. Šetrné pražení při nízké teplotě zajišťuje vynikající a jednotný rozvoj aroma při teplotách 130 až 140 °C pro předsoušení nebo 170 až 180 °C pro vlastní pražení.
Pražiče lze nastavit pro zpracování jakéhokoli typu a původu bobů a jsou vhodné pro nepřetržitý provoz. Díky nízké pražicí teplotě má odsávaný vzduch nižší koncentraci pachu. Pražič kakaové drti má chladicí sekci, která drť zchladí na ideální teplotu pro mletí kakaové hmoty.
Výhody
- — Flexibilní rozvoj aroma a vynikající barva finálního produktu
- — Pražení lze nastavit pro zpracování jakéhokoli typu a původu bobů
- — Šetrné zacházení s produktem
- — Nízké nároky na údržbu
- — Přívod horkého vzduchu o teplotě 130 až 140 °C pro předsoušení a 170 až 180 °C pro vlastní pražení