Linka pro výrobu kakaového prášku
Kakaové boby se nejprve fermentují, suší, praží a zbavují skořápek, čímž se získá kakaová hmota, která se roztaví na tekutou kakaovou hmotu. Po získání výlisků kakaového masla, tedy po oddělení kakaového masla od kakaové sušiny, je produkt připraven pro fázi mletí na prášek.
Stabilní mletí na prášek a zdokonalená krystalizace
Stroj linky pro výrobu kakaového prášku od společnosti Duyvis byl zdokonalen tak, aby nabízel stabilní proces mletí na prášek a zvýšenou rychlost krystalizace. Zkrácená doba zdržení zajišťuje, že se v kakaových nebo čokoládových prášcích po zabalení nevytvářejí aglomeráty. Pokud kakaové máslo tuhne příliš rychle nebo při nesprávných teplotách, mohou se vytvořit nestabilní krystaly. K tomuto vzniku nežádoucích krystalů často dochází u baleného kakaa a výsledkem je kakaový produkt nízké kvality. Tento stroj má zdokonalený proces krystalizace, který díky snížené teplotě vzniku nestabilních krystalů zabraňuje. Výsledným produktem je kakao hluboké, výrazné barvy, což je pro výrobce kakaového prášku, kteří si chtějí udržet vysokou kvalitu produktu, naprosto zásadní.
Výhody
- — Zdokonalený proces krystalizace zabraňuje vzniku nežádoucích krystalů po zabalení
- — Zásobníky jsou udržovány a temperovány na vhodných teplotách, aby se zachovala kvalita kakaa
- — Zrnitost kakaového prášku lze nastavit na různé úrovně jemnosti
- — Vyrábí se kakaový prášek hluboké, výrazné barvy
- — Krátká doba zdržení podporuje časté změny produktu