Průmyslový fermentační systém pro přírodní tekutý kvas
Pokud chcete dosáhnout stálé kvality chleba s omezeným množstvím komerčního droždí, průmyslový fermentační systém vám zajistí řízenou a automatickou výrobu přírodního tekutého kvasu.
Nepřetržitě vyrábí a udržuje přírodní tekutý kvas.
Průmyslový fermentační systém od společnosti Agriflex je specializovaná jednotka pro výrobu přírodního tekutého kvasu nebo pooliše z různých druhů mouky, včetně žitné. Kombinuje přívod mechanické a tepelné energie s přesným řízením klíčových parametrů fermentace, jako je teplota, kyselost a chlazení, prostřednictvím PLC a operátorského panelu. Zařízení řídí fáze rozpouštění, zrání a udržování v nádržích s temperačním pláštěm a udržuje kvas v definovaném rozmezí pH a teploty. Tím zajišťuje reprodukovatelné profily fermentace a stabilní chování těsta. Vysoká míra automatizace snižuje nároky na kvalifikovanou obsluhu a na samostatné zařízení pro přípravu předtěst, jako jsou ošatky nebo biga retardéry. Používání tekutého přírodního kvasu z tohoto systému zpravidla zlepšuje tažnost těsta, strukturu střídy, chuť i trvanlivost a umožňuje částečně nebo zcela nahradit lisované droždí a některé přídatné látky. Fermentační systém je na vstupní straně propojen se sily na mouku a s dávkováním vody a na výstupní straně s hnětači těsta nebo zásobními nádržemi pro postupnou výrobu.
Výhody
- — Zajišťuje stálou a řiditelnou kvalitu přírodního tekutého kvasu
- — Snižuje nebo zcela odstraňuje komerční droždí a přídatné látky v recepturách
- — Zlepšuje tažnost těsta, chuť a trvanlivost
- — Vysoce automatizovaný systém s řízením PLC a správou receptur
- — Omezuje ruční manipulaci a potřebu pomocného fermentačního zařízení