Spirálová kynárna
Pekárny s produkty, jako jsou croissanty, jemné pečivo a další pekařské výrobky, musí během kynutí, tedy finální fermentace, udržovat konstantní teplotu a vlhkost. Díky tomu vykyne veškeré těsto rovnoměrně, ještě než se založí do pece.
Řízení teploty a vlhkosti pro rovnoměrné kynutí pekařských výrobků
Spirálová kynárna od společnosti Orange Freezing je systém pro kynutí pekařských výrobků v prostředí s přesně řízenou teplotou. Systém využívá horizontální proudění vzduchu Opti Flow od Orange Freezing, které udržuje konstantní teplotu a rychlost vzduchu v průběhu celého kynutí. Skládá se z hygienické komory se spirálovou sestavou a výparníkem uvnitř. Pekařské výrobky se zakládají na spirálovou sestavu, kde jsou teplota a vlhkost řízeny až do dokončení celého procesu kynutí. Komora má nerezové stěny a strop a izolovanou podlahu. Ložiska a pohony spirálové sestavy jsou z hygienických důvodů a pro rychlou údržbu umístěny mimo komoru. Komora je rovněž vybavena stavitelnými nohami pro rychlou instalaci.