Zpracovatelská linka na hranolky
Hromadná výroba hranolků ze surových brambor vyžaduje řadu kroků a různá zařízení pro čištění, sušení, loupání, krájení a smažení, z nichž každý představuje vlastní technickou výzvu. Spojení všech těchto procesů zahrnuje integraci více strojů do jednotného systému, což vyžaduje účinnou komunikaci mezi nimi pro zajištění bezproblémového a efektivního provozu.
Komplexní zpracovatelský systém pro přeměnu surových brambor na hranolky
Závod na hranolky od společnosti Kuipers je kompletní řešení na klíč pro výrobu řady produktů na bázi brambor, včetně hranolků, bramborových klínků (wedges), hranolek se slupkou a pommes Parisienne, počínaje surovými brambory. Závod zahrnuje zásadní procesy, jako je mytí, loupání, krájení, třídění, blanšírování, sušení a smažení.
Umyté brambory procházejí počátečním čištěním v rotujícím bubnu, který odděluje hlínu a klíčky. Cyklonový odkameňovač s nastavitelným průtokem vody odstraňuje kameny, které mohou způsobit poškození dále v lince. Následně tyčový pračka odstraňuje bláto předtím, než jsou brambory vystaveny vysokotlaké páře, která minimalizuje ztrátu produktu během loupání. Poté rotující nylonové kartáče odstraňují bramborovou slupku bez potřeby vody. Válečková inspekce vizuálně zkoumá brambory na vady, které lze ručně ořezat. Kuipers zavádí chytrou integraci hydraulických a mechanických krájecích systémů, což výrobní lince umožňuje účinně zpracovávat různé tvary a velikosti krájení s rychlými přestavbami.
Blanšírování využívá dvoustupňový blanšér. První stupeň předželatinuje škrob, inaktivuje enzymy a otevírá škrobové buňky. Druhý stupeň dokončuje želatinaci a uvolňuje co nejvíce redukujících cukrů. Do produktu se přidává roztok SAPP (kyselý pyrofosforečnan sodný), aby se zabránilo změně barvy v pozdějších fázích. Sušení bramborových hranolek je zásadní pro správnou texturu produktu a nižší absorpci oleje během smažení. Proces sušení navíc hraje významnou roli při určování obsahu vlhkosti v konečném produktu.
Krok smažení zajišťuje kontinuální fritéza s nastavitelnými teplotami a dobami zdržení. Odtučňovací třasadlo navíc využívá specifické vibrační pohyby k odstranění významného množství smažicího oleje, přičemž udržuje spodní pánev ohřátou pro snadnou rekuperaci použitého oleje.
Výhody
- — Rozsah výstupní kapacity 1 až 5 tun za hodinu
- — Kompletní zpracovatelský systém od surových brambor po hotové hranolky
- — Nízká doba obměny smažicího oleje
- — Standardní řez 7×7, 10×10, 12×12, klínky se slupkou, vlnkový řez, pommes Parisienne
- — Volitelný optický třídič umožňuje automatizovanou kontrolu