Vsádková kapalná konše
Konšování je proces redistribuce tukové fáze a látek ze suchého kakaa, které vytvářejí aroma. Tento proces je pro výslednou texturu a aroma čokolády tak důležitý, že výrobci detaily svého konšovacího postupu drží v tajnosti.
Energeticky úsporné konšování a odpařování
Vsádková kapalná konše TC od společnosti Royal Duyvis Wiener je stroj, který zajišťuje konšování čokolády. To spočívá v míchání a odpařování, jejichž výsledkem je plná čokoláda s vynikající chutí.
Konše stírá povrch vsádky míchacím ramenem, které čokoládu rovnoměrně rozprostírá a díky vnesení smykového napětí zlepšuje viskozitu produktu. Částice se tím vyhlazují a rovnoměrně rozptylují, což vede k plnému rozvoji aroma. V kombinaci s účinnou tenkovrstvou odparkou se vlhkost a nežádoucí pachuti odstraňují prouděním horkého vzduchu tenkou vrstvou produktu.
Výhody
- — Optimální konšovací efekt
- — Zlepšená viskozita díky vnesení smykového napětí
- — Účinné odstranění vlhkosti a nežádoucích pachutí
- — Snadná instalace do existující výrobní linky na zásobní tank
- — Všechny komponenty ve kontaktu s produktem jsou z nerezové oceli