konečná

Konšování je důležitým krokem při výrobě čokolády. V této fázi se čokoládová směs míchá a povrchově seškrabuje konchou, což umožňuje oddělit amalgamované částice kakaového másla a rovnoměrněji rozdělit kakaové máslo. Teplo vznikající při tomto procesu odpařuje kyseliny, které zlepšují strukturu a vůni hotového výrobku. První stroje používaly nádoby ve tvaru lastury, podle níž dostalo zařízení svůj název.