Kreyenborg

Bylinky a koření hrají důležitou roli při ochucování a konzervování potravin, pokud jde o rostoucí poptávku po chutných a aromatických potravinářských výrobcích. Pro prodloužení trvanlivosti bylin a koření a zachování jejich vlastností, jako je chuť, vůně a barva, se běžně používá metoda dehydratace, která snižuje obsah vlhkosti a potlačuje růst mikroorganismů v čerstvých rostlinách. Průmyslově sušené byliny a výroba koření se často potýká s problémem kvality, např. s nedostatkem čerstvých aromatických vlastností ve srovnání s čerstvými bylinkami a kořením.