Temperování

Temperační zařízení se nejčastěji používají při výrobě čokoládových výrobků a pečiva. S temperováním se však setkáte i v kovoprůmyslu při zpracování slitin. Podstatou procesu temperování je zahřátí dvou nebo více položek na určitou teplotu, aby se mohly snáze smíchat. Čokolatiéři prochází čokoládu zahřívacím cyklem a poté chladicím tunelem, aby jejich konečné výrobky získaly hladký a lesklý povrch. Temperační stroje tento proces automatizují a rovnoměrně rozdělují krystalickou strukturu v rozpuštěné čokoládě po celé výrobní lince. Kromě zlepšení vzhledu a textury potahů je výhodou hustší a konzistentní krystalizace také zpomalení migrace tuku ve vašich výrobcích plněných čokoládou. Vibrační stůl je důležitou součástí temperace čokolády. Čokoládová směs nejprve projde dávkovačem do formy na čokoládu. Poté se vibrační stůl použije k rovnoměrnému rozložení směsi ve formě tak, aby v ní nevznikaly vzduchové bubliny. Tím se vytvoří hladký a konzistentní konečný výrobek.